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大型商用廚房要注意哪些細(xì)節(jié)?
來源:http://www.shaofang.com.cn/news817008.html
�(fā)表時(shí)間:2020/9/2 0:00:00
大型商用廚房要注意哪些細(xì)節(jié)?無論采用什么樣的排�(fēng)�(shè)�,重要的是要使廚房,尤其是配�、烹�(diào)區(qū)形成�(fù)�.�(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充�(jìn)入廚房的新風(fēng)�,這樣廚房才能保持空氣清新.在抽排廚房油煙的同時(shí),不可忽視炒灶、烤�、火局�、蒸�、蒸氣鍋以及蒸氣消毒�、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢�,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.
廚房�(nèi)通風(fēng)、排�(fēng)系統(tǒng)包括排煙�、抽�(fēng)�(jī)、排煙風(fēng)管、送新�(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng).有些廚師長在�(shè)�(jì)明檔�(shí)刻意追求�(xiàn)�(chǎng)�,�(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣.在設(shè)�(jì)明檔�(shí),一定注意不要增加餐廳的油煙、噪�.
�?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗�,�(shè)�(jì)要精致美觀,生產(chǎn)是第二位�,�(wèi)生是第一位的.有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出.
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�(biāo)簽:商用廚房,