商用廚房工程設計也需要量身定��
一、決定工作流程運行效�
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效�,主要體�(xiàn)在廚房布局設計�。規(guī)劃設計必須認真分析,減少�(huán)節(jié),縮短距�,簡化流�,才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技�,不需要增加額外投資就可以�(yōu)化廚房功能,提高工作效率�
二、決定輔助系�(tǒng)設計
設計程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域劃�、通道設置、工作間分割、設備布局、水�、排煙等輔助設施密切關聯(lián),其中一項變�,就要牽動其他酒�廚房設備各項�(fā)生變�。在廚房�(jié)構大小已�(jīng)確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌,多次�(diào)�,不可能一步到��
三、決定廚房的應有功能
廚房應具備的功能主要取決于廚房酒�廚房設備布局設計。廚房有大有�,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏�,不缺項�
�、商用廚房設計布局具有長久影響
商用廚房設計布局一旦實�,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形�,即使發(fā)�(xiàn)問題也很難改變,具有一定不可更改的長久�。因�,商用廚房酒�廚房設備設計布局的優(yōu)化程�,對廚房的工作效率具有長久影��
標簽�商用廚房,