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貴陽商用廚房主食加工間設(shè)計要�
來源:http://www.shaofang.com.cn/news817003.html
�(fā)表時間:2020/7/22 0:00:00
貴陽商用廚房主食加工間設(shè)計要�
主食加工間在�(shè)計時�(yīng)注意以下�(shè)計要�:
1、明確出餐特�
食堂、集中配餐、西�、零點飯店的主食加工間的區(qū)別相�(dāng)�.主食加工間的出餐特點決定了所需�(shè)備的種類、型號和�(shù)�.主食加工間的�(shè)備種�、型號多,功能專一,不能互換使用.因此,主食加工間設(shè)計要明確�(jīng)營特�、主營餐品種類和�(shù)量、需要的�(shè)�、加工工序與工藝特點,才能有針對性地�(shè)�,�(yōu)化設(shè)計方�.
2、生制區(qū)與熟制區(qū)分開
一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)�(shè)計兩大區(qū),即生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程布�(shè),互不摻混.生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面�、醒�,按流水工序安排在一�.熟制�(shè)備安排在一起便于排�、排�.較大的飯店設(shè)有主食特色風(fēng)味食�,如西點等,�(yīng)該設(shè)單獨加工�,可以滿足生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境控制指�(biāo),有利于餡料保�.
3、主要設(shè)備和配套�(shè)備要滿足出餐需�
�(shè)備的種類、型號和�(shù)量要滿足出餐需�,主要�(shè)備要根據(jù)實際需要配置齊�,保鮮工作�、水�、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助配套�(shè)備也�(yīng)配置齊全.盡量做到不用離位就可以完成存取原�、洗洗涮�、取放餐具等動作.特別是食�、配餐中心的主食加工�,出餐量比較大,要有足夠的裝載生制品與熟制品的送餐車架,并留出運(yùn)送通道.例如,生制品中的饅斗子餃子,點心要裝盤待�,需要車式饅頭架、烤餅架�.
4、設(shè)備布局流程順暢
主食�(yùn)送量較大,特別是食堂和快餐�,三都要運(yùn)送大量的主食和湯�,有時需要用推車�(yùn)�,所以要留有較寬的通道,�(shè)備布局與通道銜接要十分簡捷順�.較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專用�(jìn)出口,或用出餐口分開運(yùn)行路�,確保加工傳餐順暢方便.
5、足夠的能源保證
主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較�,開火時間較長,用電�(shè)備如蒸柜、烤�,功率都是十幾千瓦或更�,所以需要油�、蒸�、電力有足夠的保證能�.
6、環(huán)保措�
主食加工間的熟制�(shè)備會�(chǎn)生大量的蒸汽、熱�、油�,特別是蒸�,如果不能及時排出在冬季就會在廚房�(nèi)形成水霧,影響視線,遇物體還會凝�(jié)為水�,使所有用品和墻面受潮科學(xué)合理地排出蒸�、油�,�(bǔ)充新�(fēng)有利于改善工作環(huán)境和保持原料的新�.
主食加工間在�(shè)計時�(yīng)注意以下�(shè)計要�:
1、明確出餐特�
食堂、集中配餐、西�、零點飯店的主食加工間的區(qū)別相�(dāng)�.主食加工間的出餐特點決定了所需�(shè)備的種類、型號和�(shù)�.主食加工間的�(shè)備種�、型號多,功能專一,不能互換使用.因此,主食加工間設(shè)計要明確�(jīng)營特�、主營餐品種類和�(shù)量、需要的�(shè)�、加工工序與工藝特點,才能有針對性地�(shè)�,�(yōu)化設(shè)計方�.
2、生制區(qū)與熟制區(qū)分開
一般在一個主食加工區(qū)域內(nèi)�(shè)計兩大區(qū),即生制區(qū)與熟制區(qū),按加工流程布�(shè),互不摻混.生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面�、醒�,按流水工序安排在一�.熟制�(shè)備安排在一起便于排�、排�.較大的飯店設(shè)有主食特色風(fēng)味食�,如西點等,�(yīng)該設(shè)單獨加工�,可以滿足生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境控制指�(biāo),有利于餡料保�.
3、主要設(shè)備和配套�(shè)備要滿足出餐需�
�(shè)備的種類、型號和�(shù)量要滿足出餐需�,主要�(shè)備要根據(jù)實際需要配置齊�,保鮮工作�、水�、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助配套�(shè)備也�(yīng)配置齊全.盡量做到不用離位就可以完成存取原�、洗洗涮�、取放餐具等動作.特別是食�、配餐中心的主食加工�,出餐量比較大,要有足夠的裝載生制品與熟制品的送餐車架,并留出運(yùn)送通道.例如,生制品中的饅斗子餃子,點心要裝盤待�,需要車式饅頭架、烤餅架�.
4、設(shè)備布局流程順暢
主食�(yùn)送量較大,特別是食堂和快餐�,三都要運(yùn)送大量的主食和湯�,有時需要用推車�(yùn)�,所以要留有較寬的通道,�(shè)備布局與通道銜接要十分簡捷順�.較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專用�(jìn)出口,或用出餐口分開運(yùn)行路�,確保加工傳餐順暢方便.
5、足夠的能源保證
主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較�,開火時間較長,用電�(shè)備如蒸柜、烤�,功率都是十幾千瓦或更�,所以需要油�、蒸�、電力有足夠的保證能�.
6、環(huán)保措�
主食加工間的熟制�(shè)備會�(chǎn)生大量的蒸汽、熱�、油�,特別是蒸�,如果不能及時排出在冬季就會在廚房�(nèi)形成水霧,影響視線,遇物體還會凝�(jié)為水�,使所有用品和墻面受潮科學(xué)合理地排出蒸�、油�,�(bǔ)充新�(fēng)有利于改善工作環(huán)境和保持原料的新�.
�(biāo)簽:貴陽商用廚房,