一、學(xué)校食堂廚房工程的布置，校園食堂的整體設(shè)計(jì)必須符合調(diào)料處理程序：儲(chǔ)藏、初加工、副食品生產(chǎn)加工室、正餐生產(chǎn)加工室、涼拌菜室、市場(chǎng)銷售室、水槽洗碗機(jī)消毒室等。緊密的布局方法，減小實(shí)際操作間距，達(dá)到設(shè)備共享及廢棄物集中統(tǒng)一處理效率。并按照各崗順序排列，避免工作人員交叉施工，工作人員進(jìn)出口及原材料、廢棄物進(jìn)出口可分別設(shè)定。

二、學(xué)食堂廚房工程設(shè)備的安裝，可按照廚具設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)步驟開(kāi)展配備，防止工作中交叉式爭(zhēng)執(zhí)，提高效率。此外，應(yīng)該注意機(jī)器設(shè)備特點(diǎn)。打個(gè)比方，電器安裝自然環(huán)境不能過(guò)于濕冷或浸蝕。加熱爐房門(mén)、窗不可以組裝，以防火苗被吹跑而出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。使用天然氣設(shè)備時(shí)，需要注意泄露等諸多問(wèn)題。除此之外，加溫設(shè)備與冷凍設(shè)備應(yīng)盡可能分離擺放，以防消耗電力能源。zui好將易出現(xiàn)廚房油煙蒸氣的機(jī)器一起排出來(lái)，有利于集中化排煙系統(tǒng)，節(jié)能降耗。該餐廳廚房需組裝充足的蓄水池和安防設(shè)備。其操作步驟簡(jiǎn)單易學(xué)的，機(jī)器設(shè)備使用人需通過(guò)培訓(xùn)，由權(quán)威專家管理方法，合理布局設(shè)備運(yùn)行，防止耽誤工作步驟。

三、學(xué)校飯?zhí)迷O(shè)定烹制用品，依據(jù)烹飪習(xí)慣性，每一企業(yè)所使用的烹制用品，如用品、數(shù)控刀片等，按日排序，有利于取取。

　　廚房用品一定要清理干凈，并把瀝清架放置于水池邊，一般的地區(qū)設(shè)置一個(gè)廚具架。zui好放置掛機(jī)，節(jié)約櫥柜臺(tái)面室內(nèi)空間，當(dāng)然晾曬廚房用品，保持衛(wèi)生。

四、學(xué)校食堂廚房路面、墻壁。餐廳廚房Z極為重要的健康安全層面，也要路面和墻面相互配合確保。路面必須防滑地磚、防腐蝕、清理，墻壁要貼平滑的白色瓷磚和深顏色雅致的地磚，相互配合室內(nèi)光滑便捷。