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餐飲店廚房設(shè)�(jì)注意事項(xiàng)
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�(fā)表時(shí)間:2024/3/16 10:02:00
1、廚房的通風(fēng)�
不管廚房選配先�(jìn)的運(yùn)水煙�,甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹�(diào)區(qū)形成�(fù)壓。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、焗爐、蒸�、蒸汽鍋以及蒸汽除菌�、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢�,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留�
2、廚房的明廚、明��
餐館�(shè)�(jì)明廚、明�,是餐飲�(yè)�(fā)展到一定時(shí)期的�(chǎn)�。設(shè)�(jì)明廚、明�,至少要注意不應(yīng)因此�(shè)�(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)�。有些只宜將生產(chǎn)3、廚房地��
廚房的地面設(shè)�(jì)和選�,切不可盲從,必須審慎定�。在�(méi)有選擇到新穎�(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之��
4、廚房的用水和明��
有許多廚房在�(shè)�(jì)水槽(水池)�(shí),由于配備的太少、太�,使得廚師要跑很�(yuǎn)才能找見(jiàn)水池,于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清�,廚房的�(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛�,或�(wú)高低落差,或�(wú)有機(jī)連接,使得廚房或水地相�,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清�。因�,在�(jìn)行廚房設(shè)�(jì)�(shí)要充分考慮原料化凍、沖�,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切�(shí)保證食品生產(chǎn)�(huán)境的整潔�(wèi)生�
5、廚房的燈光�
餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)�。這里的實(shí)�,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀�;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切�(shí)減少雜草混入并流入餐廳等�。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典�、布局整齊,但其作用絕不可忽視�
�(biāo)簽:廚房�(shè)�(jì),